مجرة - Majarah
طريقك الى العالم

طريقة عمل الجبنة القريش

طريقة عمل الجبنة القريش

الجبنة القريش هي أشهر أنواع الجبن انتشارا , حيث أنه توجد الجبن القريش بكثرة في الريف نظرا لتوافر اللبن وسهولة التصنيع تحتوي الجبنة القريش على نسبة كبيرة من الكالسيوم والفسفور كما أنها تحتوي على الأملاح المعدنية وتكون الجبنة القريش غنية  بالفيتامينات و البروتينات الحيوانية  .وتعتبر الجبنة القريش قليلة الدهون لذلك يفضلونها في اتباع نظام رجيم معين لأنها تحتوي علي الفيتامينات التي تفيد الجسم وتمد الجسم بالفوائد ولا تتسبب في زيادة الوزن ,كما ينصح الأطباء بتناول الجبنة القريش لمرضى الضغط المرتفع ومرضى القلب ومرضى الكلى . 

 يعتمد صنع الجبنة القريش على اللبن الرائب وعليه رشة ملح علي حسب الرغبة فالبعض يفضل الجبنة القريش من دون ملح , وهناك

 طرق صناعة الجبنة القريش 

 أولا :طريقة صناعة الجبن القريش في الريف

  • من أفضل طرق صناعة الجبنة القريش هي الطريقة الريفية لأنها تقوم على الخبرة والكفاءة في صناعة الجبن القريش ومن أشهر الطرق التي يستخدموها في صناعة الجبن القريش هي أن يتركوا اللبن في اٍناء مصنوع من الفخار حتى يروب اللبن ويكون قشطة علي السطح
  •  وبعد ذلك تأخذ القشطة من علي السطح ونترك اللبن في مكان دافئ حتى يتجبن اللبن وممكن ان نستخدم السخونة في تجبن اللبن ولا
  •  يجب رفع درجة الحرارة عن المعدل المطلوب حتى يغير طعم اللبن في الجبنة ويصبح طعمه حامض , كما أن انخفاض درجة الحرارة\ عن المعدل المطلوب يساعد على نشر الميكروبات التي تسبب تعفن الجبنة .
  • حيث التحكم في درجة الحرارة أمر مهم جدآ في صناعة الجبن القريش حتى لا يتسبب في إفساد الجبن القريش واصابتها بالتعفن .
  • يجب أن لا يتم بسترة اللبن حتى لا يتجبن اللبن والميكروبات موجودة فيه .
  • يتم وضع رشة من الملح على اللبن الرائب المجبن وسكبه في حصيرة الجبنة وهي معروفة في الريف لصناعة الجبنة القريش .
  • نتركها حتى تتماسك وتكون قطعة واحدة نقطعها قطع متساوية ونرصها في علبة بلاستيك حتى تحفظ في الثلاجة . 

ثانيا : طريقة صناعة الجبن القريش في المزارع

  • تتم صناعة الجبن القريش في هذه الطريقة عن طريق ترقيد اللبن وهي غلي اللبن ووضعه في الثلاجة ثم نقوم بقشط القشطة من علي
  •  سطح اللبن أو عن طريق وضع اللبن خارج الثلاجة لمدة ثلاثة أيام وقشط القشطة من علي الوجه .
  • نأخذ اللبن الرائب ونرش عليه قليل من الملح ونتركه حتى نلاحظ انه متماسك ثم نقوم بوضعه داخل قطعة من الشاش حتى يصفى اللبن
  •  ونقوم بضمه وتركه لمدة حوالي ست ساعات حتي يتماسك ويصبح جبن قريش صالحة الاستخدام .
  • نقوم بتقطيع الجبنة قطع صغيرة و نحفظها في الثلاجة لحين استعمالها . 

طريقة صناعة الجبنة القريش في المنزل     

المكونات

  • 2 لتر من اللبن الدسم (بخيره )
  • 2 معلقة كبيرة من الخل 
  • رشة ملح

طريقة تحضير الجبنة القريش

  • نقوم بوضع اللبن على النار على درجة حرارة متوسطة ونتابع وقبل أن يوشك على الغليان نضيف ملعقتين خل ورشة ملح ونقلبهم قليلا
  •  ثم ننزله من على النار ونتركه لمدة ساعتين حتى ينفصل اللبن المجبن لوحده والسائل لوحده ويسمى هذا السائل بالشرش .
  • نقوم باٍحضار مصفاه ونضع فيها قطعة كبيرة من الشاش ثم نكب فيها اللبن المجبن ونضمه حتي يصفي كل السائل او الشرش منه .
  • تلف الجبنة علي شكل اسطوانة بواسطة كيس نايلون ويتم الضغط عليه حتي يتخلص من كل السوائل .
  • ندخل الجبنة في الثلاجة حتى تتم التماسك تماما ونقوم بتقطيعها وإخراجها عند الحاجة . 
  •  

لما لا تترك تعليق