مجرة - Majarah
طريقك الى العالم

طريقة عمل الممبار

طريقة عمل الممبار

يعد الممبار من الاكلات المصرية المشهورة وتشتهر خصوصآ في منطقة جنوب سيناء , فالممبار من الاكلات عالية السعرات الحراريةوذات قيمة غذائية عالية ويحتوي الممبار علي نسبة عالية من البروتين الحيواني والذي يساعد الجسم علي بناء الخلايا وتجديدها , وايضآ يحتوي الممبار علي نسب عالية من الكالسيوم والفسفور الذي يقوم ببناء الاسنان والعظام , كم يحتوي الممبار ايضآ علي مجموعة من الفيتامينات والاملاح المعدنية الضرورية المطلوبة للقيام بالعمليات الحيوية للجسم .

يكون الممبار عبارة عن امعاء الحيوان كالبقر والخرفان والماعز وغيرهم من الحيوانات ويحشي الممبار بخلطة من الارز والخضارفيعتبرالممبار من الاكلات التي تقوم بتزويد الجسم بالطاقة وخصوصآ في ايام الشتاء الباردة , فنظرآ الي ان الممبار عالي السعرات الحرارية  وعالي القيمة الغذائية في نفس الوقت لذا ينصح مريض السكر والاشخاص الذين يعانون من زيادة معدل الكوليسترول في الدم بعدم تناول الممبار بكثرة لانه يحتوي علي نسبة كبيرة من الدهون الحيونية

طريقة عمل الممبار المصري

المكونات 

  • كيلو ممبار 
  • كيلو رز مصري
  •  2بصلة كبيرة الحجم مبشورة
  • معلقة كبيرة ثوم مفروم 
  •  كيلو طماطم مفروم ناعم 1/2
  • فلفل اخضر مفروم ناعم
  • فلفل حار مفروم ناعم
  • 2معلقة صلصة 
  • كوب بقدونس مفروم ناعم
  • كوب كزبرة خضراء مفروم ناعم
  • كوب شبت مفروم ناعم 
  • معلقة صغيرة كمون مطحون
  • معلقة صغيرة فلفل اسود 
  • 2معلقة صغيرة ملح 
  •  ورق لوري
  • حبهان
  • عود من الكرفس 
  • زيت غزير للتحمير
  • كوب زيت نباتي 1/2

طريقة تحضير الممبار

  • يجب غسل الممبار جيدآ بالدقيق والملح والليمون ثم نقلب الممبار وهناك اكثر من طريقة لقلب الممبارونستخدم طريقة بأن نحضر شوكة
  •  ونمسك طرف من الممبار وندخل باقي الممبار في الشوكة ثم نقوم بشد الطرف وبذلك يكون الممبارقد قلب وهكذا في الباقي ثم نقوم بنقعه في معلقة كبيرة من الملح ومعلقة صغيرة من البيكنج بودر لمدة نصف ساعة .
  • بعد مرور الوقت نلاحظ ان الممبار لونه ابيض ناصح والمادة الموجودة علي الممبار تنزل بكل سهولة مع الغسيل او نجرده باٍستخدام السكين ثم نغير الماء وندعك الممبار بالدقيق جيدآ ثم نتركه في ماء وملح وخل وليمون لمدة ساعة , بعد نقع الممبار نقوم بغسله بالماء
  •  الجاري من الداخل والخارج جيدآ ثم نقوم بشطف الممبارجيدآ و نتركه في مصفي يصفي منه الماية حتي يكون الممبار نظيف جدآ ونقطعه قطع متساوية ليكون مجهز للحشو .

 نعمل خلطة حشو الممبار كاتي

  • نضع طاسة علي النار ونضع فيها الزيت وننزل بالبصل المبشور ونشوحة جيدآ حتي يحمر لونه نضيف الثوم المفروم ونقلبه ثم ننزل
  •  بالطماطم المفرومة الناعمة والفلفل الاخضر والفلفل الحار وهو يكون علي حسب الرغبة ونقلبهم جيدآ مع بعض ونضيف لهم معلقتين
  •  الصلصة ونتبلهم بالملح والفلفل الاسود والكمون ونقوم بتقليب كل هذه المكونات جيدآ .
  • نضيف الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت للخلطة ونقلب كل المكونات مع بعض جيدآ وننزل الخلطة من علي النار ونتركها جانبآ
  •  حتي نقوم بغسل الارز جيدآ ونضيفه الي الخلطة ونقلبهم جيدآ مع بعض وبهذا فتكون خلطة الارز جاهزة للحشو .
  • نحضر الممبار المجهز سابقآ ثم نقوم بحشوه باليد اوممكن نستخدم قمع للحشو مع مراعات ان يكون الحشو ناقص حتي لايكون الممبار
  •  متضخم اكثر من الازم او يفرط الحشو من الممبار وبعد الاٍنتهاء من الحشو نتركه جانبآ لحين سلقه .
  • نضع حلة علي النار فيها ماء للنصف ونتركها تغلي ثم نضيف لها قليل من الملح والفلفل الاسود وورق اللوري والحبهان وننزل بالممبار
  •  ونتركه لمدة ربع ساعة علي نار هادئة حتي يستوي الارز تمامآ ثم نطفي من عليه النار وننشل الممبار في مصفي ليصفي الماية .
  • نقوم باٍحضار مقلاية ونضعها علي النار حتي تسخن ثم نضيف زيت للتحمير ويكون غزير وعندما يقدح اي تكون درجة حرارته فوق
  •  السخونة ننزل بالممبار ونتركه يتحمر مع مراعاة تقليبه حتي يتحمر من جميع الجوانب .
  • يرفع الممبار علي منديل ورق حتي يصفي الزيت منه ونقوم بتقديمه في طبق تقديم ونزينه بالبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت ويقدم سخن .

طريقة عمل الممبار باللحمة المفرومة

المكونات 

  • كيلو لحمة مفرومة 1/2 
  •  كيلو ونصف من الممبارالمنظف و المغسول جيدآ 
  • كيلو من الرز المصري المغسول والمنقوع
  • كيلو من الطماطم المفروم ناعم 
  • 3 بصلة كبيرة مبشورة 
  • معلقة كبيرة من الثوم المفروم 
  • 3 حبة من الفلفل الرومي مقطع ناعم 
  • 2حبة فلفل حار
  • حزمة بقدونس مفرومة ناعم 
  • حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعم
  • حزمة شبت مفرومة ناعم
  •   كوب من الزيت1/2
  • معلقة كبيرة من الملح
  •  معلقة صغيرة فلفل اسود
  • معلقة صغيرة كمون
  • 2 معلقة كبيرة صلصة
  • زيت غزير للقلي 
  • ورق لورا وحبهان

طريقة تحضير الممبار 

  • نحض طاسة ونضعها علي النار حتي تسخن نضيف فيها الزيت وننزل بالبصل المبشور وعليهم رشة ملح ونقلب جيدآ حتي يذبل البصل
  •  ثم ننزل عليه باللحمة المفرومة ونقلبهم جيدآ ونتبلهم بالملح والفلفل الاسود ونضيف لهم الثوم المفروم والفلفل الرومي والفلفل الحار وهو
  •  يكون علي حسب الرغبة ونقلب كل المكونات مع بعض جيدآ ونستمر في تشوحهم حتي يحمر لونهم نضيف عليهم الطماطم المفرومة
  •  ونتركها تتسبك ثم نتبلها بالملح والفلفل والكمون و البهارات ونقلبها ونضيف الكزبرة الخضراء والشبت والبقدونس المفرومين ناعم
  •  ونخلط كل هذه المكونات جيدآ مع بعض وننزل الخلطة من علي النار .
  • نضيف الرز المغسول جيدآ والمنقوع سابقآ الي الخلطة ونقلبهم جيدآ حتي يختلط الرز مع كل المكونات الموجودة في الخلطة وبذلك تكون
  •  خلطة الحشو جاهزه .
  • نحضر الممبار النظيف والمغسول المجهز سابقآ ونقوم بتقطيعه احجام متساوية ونقوم بحشوه باٍستخام القمع اونحضر زجاجة مياه صغيرة
  •  ونقطع الربع الاول منها ونستخدمه للحشو باٍدخال بوز الزجاجة في الممبار وندخل خلطة الرز من فوق اوبأي طريقة تفضليها للحشو.
  • بعد الانتهاء من الحشو نتركه علي جانبآ لنجهز لسلق الممبار
  • نحضر حالة كبيرة فيها ثلثها ماء ونضعها علي النار حتي تغلي نضيف قطع الممبار مع ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الاسود
  •  ونتركها علي نار هادئة حتي يستوي الرز .
  • نقوم بتحمير الممبار في زيت غزير ونقدمه سخن مزين بالبقدونس في طبق تقديم

لما لا تترك تعليق