مجرة - Majarah
طريقك الى العالم

طريقة عمل الكاليماري

طريقة عمل الكاليماري

يعود أصل كلمة الكاليماري الي اللغة الاٍيطالية , حيث يشتهر اعداده بالمطابخ الاٍيطالية وهو من المأكلات البحرية الشهية واللذيذة  الكاليماري هومن المخلوقات البحرية التي يطلق عليها اسم الحبار ويتميز الكاليماري بشكله الاٍنسيابي حيث ان الكاليماري يعيش في المياه سواء كانت مياه عذبة أو مياه مالحة , فهو يتواجد بكثرة في مناطق البحر الأبيض المتوسط

يستخدم الكاليماري في العديد من الوصفات كنوع من المقبلات الشهية ويتم اعداده بأكثر من طريقة منها : الكاليماري المقلي أو الكاليماري المشوي أو الكاليماري المحشي بالخضار ، نقدم لكم الكاليماري المقلي المقرمش حيث ان الكاليماري المقلي يعد من الاطباق المغذية التي تحتوي علي العديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية المفيدة لصحة الانسان . 

الكاليماري المقلي المقرمش   

المكونات

  •  كيلو من الكاليماري حلقات 
  • معلقة كبيرة كلفة سمك 
  • نصف كيلو دقيق 
  • 3 ملاعق كبيرة نشا
  • 2 بيضة مخفوقة 
  • 2 كوب من البقسماط المطحون 
  • ملح وفلفل أسود 
  • كمون معلقة صغيرة ½ا 
  • معلقة صغيرة بابريكا ½
  • معلقة صغيرة كزبرة مطحونة1/2
  • عصير ليمون 
  •  لتزين :جرجير وحلقات الليمون 
  • بصلة كبيرة مبشورة 
  • 2 فص ثوم مفروم  
  • زيت غزير للقلي

طريقة تحضير الكاليماري المقلي 

  • ينظف الكاليماري ويغسل جيدآ بالليمون والخل ويقطع علي شكل حلقات دائرية 
  •  نحضر بولة كبيرة ونخلط فيهاعصير الليمون والبصل والثوم المبشور وننزل عليهم بحلقات الكاليماري ونقلبهم مع بعض جيدآ ثم نتركهم لمدة ساعة واحدة في الثلاجة
  • نحضر بولة تانية لخلط الدقيق والملح والفلفل الاسود والبابريكا والكزبرة والكمون ونقلبهم جيدآ . 
  • نحضر طبقين واحد نخلط فيه البيض مع رشة ملح ورشة فلفل أسود ونخفقهم جيدآ ليكون خليط سائل يغمس فيه الكاليماري
  • في الطبق الثاني نوضع فيه البقسماط ونتبله بالملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة والبابريكا . 
  • نعمس حلقات الكاليماري بخليط الطحين ثم نخرجه علي خليطالبيض المخفوق ثم ننزله في خليط البقسماط  ونجهز صنية  مفروشة 
  •  بورق  الذبدة ونرص فيها حلقات الكاليماري , ثم نوضع الصينية في الثلاجة لمدة ساعة حتي تتماسك جميع المكونات بشكل جيد
  • بعد مرور الساعة نخرج صنية الكاليماري حتي نحمرحلقات الكاليماري في زيت غزير.
  • في مقلاية فيها زيت غزير نضعها علي النار في درجة حرارة ما بين المتوسطة والعالية  نتركها حتي يسخن الزيت أو فوق السخونة
  •  وننزل بحلقات الكاليماري واحدة واحدة ونقلبها تقليب مستمر لمدة 4 الي 5 دقائق حتي تتحمر وتأخذ اللون الذهبي الجذاب وتصبح مقرمشة  فنخجها علي مناديل ورق حتي تشرب الزيت 
  • يقدم حلقات الكاليماري المقرمشة في طبق تقديم  مناسب للكاليماري ويزين بالجرجير وحلقات الليمون ويقدم الكاليماري سخن  

طريقة عمل الكاليماري المشوي

المكونات 

  • كيلو من الكاليماري 
  • ملح وفلفل الاسود
  • معلقة صغيرة كمون 
  • عصير ليمون  
  • زيت زيتون 
  •  لتزين : بقدونس وحلقات الليمون 

طريقة التحضير 

  • نغسل الكاليماري جيدآ بالملح والليمون والخل ونقطعه الي شرائح سميكة ونضعه في مصفي حتي يصفي الماية منه ويكون جاهزلتحضير 
  • بعد غسله وتنظيفه وتصفيته جيدآ نقوم بتدبيله بالخلطة وهي عبارة عن ملح وفلفل اسود وكمون ونقلبهم جيدآ حتي يتبل ونتركه لمدة نصف ساعة حتي يشرب التدبيلة. 
  • نسخن الشواية ونرص قطع الكاليماري فيها أو ممكن نسبتها في اسياخ وتكون درجة الحرارة متوسطة وعالية لمدة 4 دقائق لكل جانب او حتي تستوي من كل الجوانب وتأخذ لون الشوي الجميل والمعروف .نقدم الكاليماري المشوي في طبق تقديم مناسب ونرش عليه زيت زيتون ونزينه بالبقدونس وحلقات الليمون وبذلك يكون جاهز للتقديم.

طريقة عمل الكاليماري المحشي 

المكونات 

  • كيلو من الكاليماري ذو الحجم المتوسط 
  • نصف كيلو من الجمبري
  • بصلة متوسطة الحجم مفرومة
  • ثمرة طماطم مبشورة 
  • معلقة كبيرة من صلصة الطماطم 
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي 
  • 2 كوب من الارز 
  • معلقة صغيرة ثوم مفروم 
  • مكعب من مرق الدجاج 
  • ربع معلقة صغيرة من القرنفل 
  •  ربع معلقة صغيرة من البابريكا 
  • ربع معلقة صغيرة من الكزبرة الجافة 
  •  ربع معلقة صغيرة من الكاري  
  • ربع معلقة صغيرة من الكمون 
  • ربع معلقة صغيرة من الفلفل الاسود 
  • معلقة صغيرة من الملح
  • فلفل اخضر مقطع ناعم  
  •  مقادير صلصة الطماطم :
  • عصير طماطم 
  • فصان ثوم مفروم
  •  معلقة صغيزرة من البهارات المشكلة ½  
  • رشة ملح 
  • 2 معلقة كبيرة من صلصة الطماطم 
  • 5 ملاعق من الزيت النباتي

طريقة تحضير الكاليماري المحشي

  • نغسل الكاليماري جيدآ بالملح والخل والليمون ونوضعه في وصفي حتي يصفي المايه منه ونتركه علي جانب لحين استخدامه
  • وكذلك الجمبري يغسل بالملح والخل والليمون ونوضعه في وصفي حتي يصفي المايه منه ونتركه علي جانب لحين استخدامه مع الحشو 
  • نحضر حلة ونضعها علي النار ونضيف فيها الزيت النباتي وبعد ان يسخن الزيت ننزل عليه بالبصلة ونشوحها حتي تذبل ثم نوضع الفلفل الاخضر وممكن اضافة فلفل حار علي حسب الرغبة ونضيف الثوم المفروم ونقلبهم جيدآ حتي تتشوح ويحمر 
  • بعد ذلك ننزل عليم بصلصة الطماطم والطماطم المبشورة ومكعب مرق الدجاج ونقلبهم كلهم مع بعض تقليب جيد لمدة دقيقة ثم نضيف الجمبري المغسول جيدآ ثم نقلب تقليب جيد ليختلط المزيج مع بعض وننزل عليه بالارز ونضيف اليهم الماء ونتبلهم بالملح والفلفل الاسود والكمون  والكزبرة الجافة والكاري والكركم ونقلبهم جيدآ مع بعض حتي يمتص المزيج السوائل ونكهة التوابل . 
  • ننزل بالمزيج في طبق واسع ونتركه حتي يبرد ثم نحضر الكاليماري المجهز سابقآ والموضوع علي جنب ونقوم بحشوه بكمية مناسبة من المزيج ونقوم بأغلاق الكاليماري باستعمال عود خشبي صغير .
  • نحضر حلة كبيرة علي النار ونوضع فيها كمية من الماء المغلي والفلفل الأسود والقرنفل ثم نضع قطع الكاليماري المحشي ونتركه لمدة تتراوحمن عشرين الي خمسة وعشرين حتي يستوي تمامآ 
  • الخطوة التالية هي تجهيز الصلصة بالطريقة التالية : نضع حلة فيها عصير الطماطم وصلصة الطماطم ونضيف الزيت والملح والبهارات ونتركها تتسبك علي النار ليصبح قوام الطماطم كثيفآ .
  • نحضر صنية فرن ونضع فيها الكاليماري المحشي وننزل عليه بالصلصة المسبكة  ثم ندخلها الفرن ونتركها لمدة خمسة عشر دقيقة حتي تكمل سواها وتأخذ لون ذهبي حلو 
  • نحضر طبق التقديم ونوضع فيه الكاليماري المحشي مع الصلصة ونزينة بالقليل من الكزبرة الجافة ويقدم ساخنآ  

 

 

لما لا تترك تعليق