تعتبر العجة المصرية من الوجبات القديمة و الشعبية وتتميز بالفوائد لانها تحتوي علي خضروات , حيث انها تعتمد العجة في تحضرها علي خفق البيض مع اضافة أنواع مختلفة من الخضار والدقيق وهي من الاكلات الخفيفة المفضلة والمحببة في الفطارفنقدم طريقة عمل العجة بالطريقة المصرية السهلة والبسيطة ومكوناتها المعروفة في كل بيت وتعد العجة من الاكلات المفضلة في العديد من البيوت المصرية والعربية لكننا نختص البيوت الريفية حيث ان شعبية العجة في القرى الريفية كبيرة جدًا ويعد ذلك بسبب توفر جميع المكونات حيث ان البيوت الريفية هي من يتوفر بها البيض واللبن والخضروات بشكل مستمر ولذلك لا تعد العجة من الاكلات المكلفة في الريف .
وهذا لا يعني ان هذه المكونات ليست متوفرة في الاماكن الاخرى لكنها تكون مكلفة حيث ان العجة تحتاج مكوناتها طازجة وهو ما يصعب فعله في المدن حيث ان مكونات العجة في المدن تحتاج الى مجهود في البحث عن هذه المكونات بالاضافة الى التكلفة المادية ولذلك من السهل عمل العجة في الريف فلا تحتاج المرآة الريفية الى الذهاب للسوبر ماركت لشراء المكونات بل هي موجودة بالفعل .
يمكننا التأكد من نضج العجة بوضع شوكة في العجة فاٍن خرجت الشوكة نظيفة فهي قد استوت نحمر وجهها بشكل طفيف ثم نخرجها تقطع العجة الي مربعات ونقدمها في طبق التقديم وتختلف طريقة التقديم من شخص لاخر حيث يفضل بعض الاشخاص تناول العجة وهي ساخنة والبعض الاخر يفضل تناول العجة باردة ولكن في النهاية يجب ان تكون المكونات ذات جودة مرتفعه حتى تكون العجة ذات جودة عالية .
