طريقة عمل الحمام المحشي
هناك عدة طرق للحمام المحشي هي :
الحمام المحشي بالطريقة العادية (محشي بالرزالعادي)
المقادير:
- حمام مغسول جيدآ
- بصلة مبشورة
- كبد وقوانص الحمام مقطعة صغيرة
- كوب من الرز مغسول جيدآ
- معلقة كبيرة من السمنة
- معلقة صغيرة من الملح
- معلقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 2 من ورق اللوري والحبهان
طريقة التحضير:
- نحضر الحمام ونغسله جيدآ بالخل والليمون ثم نتركه يصفي الماء منه حتي يتخاص من الظفارة.
- نحضر مقدار كوب من الرز ونغسلة جيدآ .
- نضع اٍناء علي النارونضع فيه معلقة من السمنة ثم نضع البصلة المبشورة عليها رشة من الملح ونقلب ثم نقلب عليهم الكبد والقوانص
- المقطعة صغيرة ونتبلها بالملح والفلفل ثم نقوم بالتقليب حتي تحمر البصلة والكبد والقوانص ونوضع عليهم كوب الرز المغسول ونقلب
- كلهم مع بعض ونزودة بقليل من الماء ونو ونتركه حتي يكون نصف سوي ونطفي عليه .
- نقوم باٍحضار الحمام ونتبله من الداخل والخارج بالفلفل الأسود ونحشية بالحشوة السابقة ثم نقوم بتسويتة بوضع حلة علي النار بها ماء
- حتي نصف الحلة وعندما تغلي نضع ورق اللوري والحبهان ثم الحمام المحشي بالأرز ونتركه حتي يستوي
- نضع طاسة علي النار حتي تسخن ثم نقوم بوضع معلقة سمنة كبيرة بها ونتركها حتي تكون أعلي من السخونة أي( قادحة)
- ونقوم بتحمير الحمام حتي يكون لونه ذهبي ثم نقدمه في طبق التقديم .
طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك
المقادير:
- كيلو من الفريك
- 8 ملاعق سمنة
- 2معلقة صغيرة من الملح
- معلقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 5حمامات
- بصلة كبيرة مبشورة
- ورق اللوري والحبهان
طريقة التحضير:
- نحضر الحمام ونغسله جيدآ بالملح والليمون ونتركه في مصفي حتي يتخلص من الظفارة
- ثم نحض الفريك المغسول والمنقوع لمدة لاتقل عن نصف ساعة
- نوضع حلة علي النار ويضاف السمنة ونتركها حتي تسخن .
- يوضع الفريك ونتبله بالملح والفلفل ونقلبه جيدآ ثم نزوده بالماء ونتركه حتي يكمل سواه ونطفي النار ونتركه حتي يبرد .
- نقوم بتدبيل الحمام بالفلفل الأسود من الداخل والخارج ثم نحشية بالفريك السابق من الداخل وحشوه من تحت الجلد
- نغلق علي الحشو باٍستخدام الخيط أو خلة الأسنان
- نحضر حلة بها ماء ونضعها علي النار ونتركها حتي تغلي ونضيف الحمام المحشي ومعه ورق اللوري والحبهان
- عندما يستوي الحمام نطلعة في مصفي يصفي ثم نقوم بوضع طاسة علي النار بها سمنة ونتركها حتي تقدح أي أعلي من السخونة
- نحمر الحمام حتي يكون لونه ذهبي ممكن بطريقة أخري للتحمير أن ندهن الحمام بالسمنة ونضعة في صنية مندخلة الفرن
- بعد التحمير نقدمه في طبق التقديم مع طبق رز وسلطة خضرا .
-
-