مجرة - Majarah
طريقك الى العالم

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

الكبدة الاسكندراني

الكبدة الاسكندراني ( بالانجليزية : Alex Liver ) : وهي عبارة عن نوع من انواع الاكلات المصرية التي تصنف انها من اللحوم حيث تعتبر من الاكلات المصرية الشهيرة وسميت الكبدة الاسكندراني نسبة الى  مدينة الاسكندرية كما انها تعد من الاكلات السريعة التحضير والسهلة ايضا ولم تكن الكبدة الاسكندراني في مدينة الاتسكندرية فقط لكنها اصبحت منشرة في جميع المدن والمحافظات وتعتبر الكبدة الاسكندراني من الاكلات التي تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات ويعتبرها اخصائي التغذية مفيدة جدا لممارسي رياضة كمال الاجسام  حيث انها تمدهم بالطاقة اللازمة للتمرين .

مقادير الكبدة الاسكندراني

  1. نصف كيلو كبدة ويفضل ان تكون كبدة بلدي حتى تكون ذو جودة جيدة
  2. قرن فلفل اخضر بارد 
  3. قرن فلفل احمر ويفضل ان يكون حار
  4. يتم وضع الشطة الحمراء حسب الرغبة ولكن اساس الكبدة الاسكندراني هو الشطة
  5. ملعقة صغيرة جدا من الفلفل الاسود 
  6. ملعقتان او ثلاثة من الملح حسب الرغبة ايضا 
  7. ملعقة من الكزبرة ويفضل ان تكون كزبرة ناعمة
  8. ملعقتان صفيرتان من الكمون الناعم
  9. ربع كيلو زيت ولا يشترط زيت زيتون او زيت ذرة 
  10. رشة اكليل من اكليل الجبل 
  11. ليمونة ويفضل ان تكون صغيرة
  12. ثلاث ملاعق خل 
  13. حبة بذور ويفضل ان تكون مقطعة على هيئة مكعبات 
  14. ستة فصوص من الثوم المفروم

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

  • يجب غسل الكبدة جيدا وبعد ذلك يتم وضعها في اناء ويراعى تنظيفها جيدا لانها احيانا تحتوي على اثار دم بالاضافة الى ازالى اي زوائد غير مرغوب فيها 
  • بعد ذلك يتم تقطيع الكبدة الى قطع صغير جدا ويفضل ان تعطي شكل كولي رفيع جدا حتى تستوي بشكل جيد 
  • بعدها يتم اضافة الكزبرة والكمون وعصير الليمون  والفلفل والملح والاكليل والثوم المهروس والخل الى الكبدة ويتم وضعها داخل اناء ويتم تقليبها بشكل جيد بحيث يكونو شئ واحد 
  • وبعدها يتم اضافة بهارات الكبدة التي توجد عند العطار وحتى تكون الكبدة ذو جودة فائقة وافضل من الكبدة التي تاكلها في المطاعم يجب وضعها لمدة ساعة بعد التبيل حتى تشرب التبيلة جيدة وتعطي طعم وريحة جيدة 
  • وبعد ذذلك يتم احضار مقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق حتى لا تلتصق الكبدة بها ويتم وضع القليل من الزيت فيها  ثم وضع الكبدة وتقليبها باستمرار 
  • ويتم اضافة قطع الفلفل ويفضل ان تكون مقطعة دوائر كبيرة ويفضل ان يكون الفلفل رومي حتى يعطي نكهة للكبدة وبعد ذلك يتم اضافة البذور ووضع الشطة حسب الرغبة لكن يفضل ان تكون بكمية قليلة حتى لا تفقد الكبدة جودتها 
  • تترك الكبدة على نار متوسطة الى حد ما وتظل على هذه الحرارة حتى تنظج بشكل جيد ويمكن وضع الكبدة على لجريل وتستوي بشكل اسرع وفي الحالتين الكبدة تكون ذو طعم جيد وبعد ذلك يتم تقديمها بشكل جيد على طبق مسطح ويمكن تزيينها ببعض ورقات الكزبرة الخضراء بالاضافة الى القليل من الطحينة البيضاء

 

لما لا تترك تعليق